تصنيف التوابل

من منظور المنشأ، يتم اشتقاق معظم التوابل بشكل مباشر أو غير مباشر من النباتات، في حين أن القليل منها يعتمد على الحيوانات{0}}(مثل رقائق البونيتو ​​المجففة المستخدمة في حساء الميسو في المطبخ الياباني) أو المكونات الاصطناعية (مثل MSG). من منظور النكهات المضافة، يمكن تصنيف التوابل إلى حامض، حلو، مر، حار، مالح، أومامي، ومخدر. يمكن أن تشتمل الروائح المضافة على روائح حلوة وحارة ونعناع وفاكهة. من منظور التكنولوجيا المستخدمة، كانت التوابل القديمة طبيعية في الغالب (مثل الملح وزيت فول الصويا والسكر والينسون)، بينما اليوم، يستخدم الشعب الصيني في الغالب التوابل المركبة (MSG، جوهر الدجاج، مسحوق الدجاج)، وتستخدم الدول الأجنبية في الغالب التوابل الطبيعية النقية المستخرجة باستخدام التكنولوجيا العالية.